Mandorle bianche in polvere, 250 g > Zucchero a velo, 275 g > Albumi, 190 g (divisi in due ciotole da 100 g e 90 g) > Acqua, 60 g > Albumi in polvere, 2 g > Zucchero, 225 g (diviso in due ciotole da 200 g e 25 g) Preparato da Iginio Massari PREPARAZIONE 30 Minuti 1 Macinare al mixer e setacciare due volte lo zucchero a velo e le mandorle in polvere, incorporare e mescolare con i 90 g di albumi. 2 Cuocere i 200 g di zucchero con l'acqua a 118°C e versare a filo mentre la seconda parte di albumi (100 g) e quelli in polvere montano; lasciare raffreddare leggermente e amalgamare le due masse. 3 Colorare con colori alimentari a piacere, poi modellare con un sac à poche a bocchetta liscia delle piccole semisfere su carta da forno. 4 Cuocere a 180°C con valvola aperta per 2 minuti, e a 160°C per 8 minuti. Per facilitare lo stacco dei biscotti dalla carta metterli per qualche mi...
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